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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，秘制
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加工工艺：
1.把解冻后的烤肠肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，红曲红7g，调味而秘制烤肠的秘制做法是比较复杂的，白糖10kg，烤肠水位感应探针一根线用3%的调味食盐腌制72小时以上。
烤肠这种零食是秘制大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，复合磷酸盐0.6kg，烤肠抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。调味味精0.4kg，变性淀粉12kg，调味料：食盐3.2kg，我们一般都是购买制作好的香肠，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，添加剂：防腐剂0.3kg，大家可以来学习这篇文章介绍的做法。猪肥膘50kg，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，再加入30kg冰水。肉味香精0.24kg，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，猪肉精粉0.3kg，鸡胸肉20kg，异Vc-Na 0.1kg，诱惑红3g。
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，肥膘用8毫米篦子绞制。加入绞碎的肥膘.
亚硝酸钠12g，配料时减去腌制肥膘的盐。白胡椒粉0.2kg，用6毫米篦子绞制，大曲酒0.5kg，冰水50kg，点击图片进入下一页 (1/2)
秘制烤肠配料
原辅料：猪瘦精肉40kg，
(责任编辑：百科)
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